Was ist eigentlich Schnüsch? Aus dem Norddeutschen stammend für „schnüffeln“ und nun in ein Rezept vermischt. NDR-Starkoch Volker Fuhrwerk zaubert während des Ocean Race in Kiel ein köstlichen Sommer-Schnüsch mit Bio-Gemüse von der Bioland Gärtnerei Prisemut.
Das brauchst du für das Schnüsch
Zutaten für 4 Personen
- 900ml Milch
- 4 Stk. Karotten
- 3 Stk. große Kartoffeln
- 2 Stk. Kohlrabi
- 600g dicke Bohnen in der Schote
- 400g Erbsen in der Schote
- 130g grüne Bohnen
- 4 Stk. große Schalotten
- 100g Butter
- 1 Bund Petersilie
- 10 Zweige Bohnenkraut
- Salz und eine Prise Zucker
Koch Volker Fuhrwerk am Bio-Mobil in Kiel
Die Enden der grünen Bohnen entfernen und die Bohnen in Stücke schneiden. Die dicken Bohnen aus der Schote lösen. Beide Bohnensorten in Salzwasser ca. eine Minute kochen lassen, abgießen und zur Seite stellen.
Die Karotten und die Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Milch in einen Topf geben und aufkochen. Nun die Karotten und die Schalotten zugeben, leicht salzen und bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Kartoffeln und die Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel in den Topf mit den Karotten und den Schalotten geben. Die Erbsen aus den Schoten pulen. Wenn das Gemüse in der Milch weich gekocht ist, den Erbsen-Bohnen-Mix hinzugeben und weiter kochen. Die Kräuter fein schneiden und zusammen mit der Butter in unser fertiges Schnüsch geben. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Petersilienöl:
- 2 Bund Petersilie
- 200ml Rapsöl
- eine Prise Salz
Die Petersilienblätter zupfen und grob schneiden. Mit einer Prise Salz in einen Mixer geben. Das Öl leicht erwärmen und in den Mixer geben. Auf höchster Stufe 5 Minuten mixen. Eine Stunde ziehen lassen. Die Mischung durch ein Aquariumsieb geben und zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Anrichten:
- 32 Stk. Kerbelblättchenblättchen
- 1 Stück Ringelblumenblüte
Den Schnüsch in eine Schale geben und das Petersilienöl aussen herum geben. Mit jeweils 8 Kerbelblättchen und den Blütenblättern der Ringelblume garnieren.
Du kannst gar nicht genug kriegen von Bio-Gemüse gepaart mit Eiweiß? Wie wärs mit einem Linsensalat mit Roter Bete & Ziegenkäse oder einem herzhaftem Linsen-Mille-Feuille?
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Text: Darina Fudulov, Bioland e.V.
Bild: Bioland e.V.