Gnocchi mit erfrischendem Minzpesto, Porree und Grünkohl
Rezept für 2 Personen
Gnocchi Grundrezept
Ergibt ca. 350g Gnocchi
250 g Karoffeln, mehligkochend
125 g Dinkelmehl – Type 630
25 g Hartweizengrieß
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in ausreichend Wasser weich kochen (je nach Größe ca. 20–25 Minuten).
Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Küchenhack:
Nimm direkt einen großen Topf – den kannst du später auch fürs Gnocchi-Kochen nutzen. Weniger Abwasch, besseres Leben.
Kartoffeln verarbeiten
Die warmen Kartoffeln portionsweise durch eine Kartoffelpresse drücken und in einer großen Schüssel sammeln.
Teig herstellen
Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Kurkuma zugeben.
Alles zügig mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
Formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Portionsweise zu fingerdicken Rollen (ca. 1,5–2 cm Durchmesser) formen und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
Optional: Rillen
Wer mag, drückt mit einer bemehlten Gabel leichte Rillen hinein – sieht hübsch aus und hält später Sauce besser.
Die Gnocchi dabei leicht seitlich ablegen, damit sie ihre typische Form bekommen.
Aufbewahren oder einfrieren
Frisch verwenden. Oder roh einfrieren. Oder abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Gnocchi kochen
In leicht gesalzenem, nur sanft köchelndem Wasser gar ziehen lassen.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
Weiterverarbeiten
Direkt in der Pfanne anbraten oder abgekühlt ebenfalls bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahren.
Pesto Grundrezept
Minzpesto mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
25 g frische Minze, Blätter gezupft (untere Stiele entfernt)
25 g Petersilie glatt
200 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe, geschält
200 ml Natives Olivenöl
Abrieb & Saft von ½ Zitrone
½ TL Meersalz
2–3 Eiswürfel
Zubereitung
Minze vorbereiten
Die Minze und Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Wichtig: Die unteren, festeren Stielenden nicht verwenden – sie bringen unnötige Bitterkeit.
Alles in den Mixer
Kräuter zuerst in den Mixbehälter geben, dann Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft sowie das Salz ergänzen.
Zum Schluss die Eiswürfel dazugeben.
Mixen nach Geschmack
Für ein rustikales, leicht stückiges Pesto: kurze Mixintervalle, niedrige Stufe
Für ein cremiges Pesto: länger und auf höherer Stufe mixen
Abschmecken & lagern
Pesto probieren und ggf. feinjustieren. Luftdicht verschlossen hält es sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.
Kleine Küchen-Hacks
Zu bitter? Ein bisschen Dattelmus rundet das Pesto sanft ab.
Extra frisch & grün: Eiswürfel sorgen nicht nur dafür, dass sich das Pesto beim Mixen nicht erwärmt, sondern auch für die intensiv grüne Farbe.
Gnocchi-Pfanne mit Porree & Grünkohl (2 Personen)
Zutaten
350 g Gnocchi (siehe oben)
1 mittelgroßer Porree (ca. 250–300 g roh)
120–150 g Grünkohl (roh, ohne harte Stiele)
2 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)
2-3 EL Selbstgemachtes Minz-Petersilienpesto
½ TL Salz (nach Geschmack)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Muskat
Optional, aber lecker:
½ TL Zitronenabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft
1–2 EL Pastawasser oder normales Wasser für Bindung
Vorbereitung
Porree längs halbieren, gut waschen, in feine Ringe schneiden
Grünkohl von den Stielen zupfen, grob hacken
Gnocchi bereitstellen (nicht vorkochen)
Zubereitung
Große Pfanne erhitzen, 1 EL Öl rein
Gnocchi goldbraun anbraten (mittlere Hitze, 5–7 Min., nicht ständig rühren)
→ rausnehmen & beiseitestellen
Restliches Öl in die Pfanne, Porree + Knoblauch langsam glasig dünsten (3–4 Min.)
Grünkohl zugeben, salzen, pfeffern, 2–3 Min. zusammenfallen lassen
Gnocchi zurück in die Pfanne, Muskat + evtl. Zitronenabrieb,
1–2 EL Wasser zugeben, kurz schwenken
Vom Herd ziehen, erst jetzt Minzpesto unterheben oder separat servieren
Nährstoffparty-Fact:
Grünkohl und Porree liefern Ballaststoffe und pflanzliche Schutzstoffe, die unseren
Körper im Alltag unterstützen. Das Olivenöl im Pesto hilft dabei, diese Stoffe besser aufzunehmen – außerdem sorgt es für Sättigung und Geschmack. Eine einfache Kombination, die gut tut und lange zufrieden macht.
_______________________________________________________
Text & Bild: Teresa Katz
Headerild: Teresa Katz