Bio bedeutet heute mehr als ein grünes Label. Es steht für Transparenz, Verantwortung und Qualität – und genau das spiegelt sich in diesem Rezept wider. Wenn wir mit Bio-Rapsöl kochen, greifen wir nicht nur zu einem hochwertigen, kaltgepressten Öl, sondern unterstützen auch regionale Landwirtschaft, faire Produktion und den bewussten Umgang mit Ressourcen.
TV‑Köchin Jacqueline Amirfallah – Göttingens Bio-Food‑Spirit
Die bekannte ARD‑Buffet‑Köchin Jacqueline Amirfallah kombiniert orientalische Aromen mit regionalem Bio-Konzept – genau unsere Linie. Nach Studium & Kochausbildung in Göttingen und Stationen z. B. im Sterne‑Restaurant „Im Schiffchen“ führte sie jahrzehntelang das Gauß am Theater und das Bistro Apex in Göttingen brunsviga-kulturzentrum. Seit 2002 teilt sie ihr Know‑how regelmäßig in der ARD‑Sendung „Buffet“ Wikipedia und ist eine starke Stimme für regionales Bio, Nachhaltigkeit und raffinierte vegetarische Küche. 2014 kürte sie Gault Millau zur „Aufsteigerin des Jahres“ SWR Fernsehen
Linsenköfte trifft auf Joghurt, Zwiebel-Power und Frühlingsfrische
Diese Kombination hat alles: orientalische Würze, cremige Frische, säuerliche Schärfe und knackiges Gemüse. In den Hauptrollen: rote Linsen, Couscous, frische Minze, Zwiebeln, regionaler Schafskäse – und natürlich unser Star: natives Bio-Rapsöl.
Linsenköfte mit Minzjoghurt & eingelegten Zwiebeln
Diese Zutaten brauchst du für ca. 4 Portionen:
Die Köfte:
- 200 g rote Linsen (100 g gekocht, 100 g eingeweicht)
- 50 g Couscous
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Kreuzkümmel
- Bio-Rapsöl zum Braten
Der Minzjoghurt:
- 100 g Naturjoghurt
- 1 Sträußchen Minze
- Salz, Chili
Die eingelegten Zwiebeln:
- 2 rote Zwiebeln
- 50 ml Weißweinessig
- Salz, Zucker
Und zu so geht’s:
- 100 g Linsen weich kochen, 100 g in Wasser einweichen.
- Zwiebel fein würfeln, mit Linsen, Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel vermengen.
- Alles pürieren und mit Couscous so lange vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Kleine Röllchen formen und in Bio-Rapsöl goldbraun braten.
- Für den Dip Joghurt mit gehackter Minze, Salz und Chili verrühren.
- Zwiebeln in Ringe schneiden, mit 1:1 Essig-Wasser und etwas Zucker und Salz übergießen, mind. 2 h ziehen lassen.
Bio-Öl im Frühlingssalat mit Rapsölvinaigrette & Bio-Schafskäse
Zutaten:
- 500 g Frühlingsgemüse (z. B. Möhren, Mairübchen, Spargel, Radieschen)
- 100 g Bio-Schafsfrischkäse
- 1 EL Senf
- 2 EL Essig
- 10 EL Bio-Rapsöl
- Salz, Honig
So geht’s:
- Gemüse putzen, in Stücke schneiden, Möhren und Spargel kurz blanchieren.
- Für die Vinaigrette Senf, Essig, Honig, Salz verrühren, Öl langsam unterrühren.
- Mit dem Gemüse mischen, Schafskäse zerbröseln, mit etwas Rapsöl beträufeln und obendrauf geben.
Bio-Rapsöl – Goldgelbes Multitalent aus der Region
Wusstest du, dass es mittlerweile richtig gute Bio-Öle aus Deutschland gibt? Zwar sind aktuell noch weniger als 1 % der Raps-Anbaufläche bio-zertifiziert, doch kleine, innovative Ölmühlen holen auf. Ölmühlen wie Moog oder Höfe in Bayern und Mecklenburg-Vorpommern produzieren hochwertige Öle aus Raps, Lein, Hanf oder sogar Mohn – alles aus regionalem Bio-Anbau.
Im Gegensatz zu konventionellen Ölen wird natives Bio-Rapsöl schonend kaltgepresst – ohne Lösungsmittel, ohne Raffination. Dadurch bleiben wertvolle Fettsäuren wie Omega-3, Vitamin E und der volle Geschmack erhalten. Perfekt also für kalte Küche oder schonendes Braten, wie bei unseren Linsenköfte.
Europäische Bio-Landwirtschaft – Mehr als ein Biosiegel
Wenn du Bio-Produkte aus Europa wählst, unterstützt du:
✅ Nachhaltige Fruchtfolge & gesunde Böden
✅ Kein Einsatz von synthetischen Pestiziden
✅ Gentechnikfreie Lebensmittel
✅ Faire, transparente Lieferketten
✅ Stärkung regionaler Höfe und Produzent:innen
Gerade bei Produkten wie Ölen oder Milchprodukten lohnt sich der Blick aufs Etikett. Viele Bio-Marken zeigen mittlerweile sogar genau, von welchem Hof das Öl stammt. Regional, nachvollziehbar, fair – und richtig lecker.
Einfach, bio, bewusst – und richtig gut
Dieses Rezept bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Haltung auf den Teller. Ob du die Linsenköfte als Meal-Prep, Sommergericht oder fürs nächste Dinner-Date servierst – du kannst dir sicher sein: Mit Bio-Zutaten kochst du nicht nur für dich, sondern auch für eine gesunde Zukunft.
Stay fresh, stay bio – und lass es dir schmecken!
Suchst du mehr Ideen für nachhaltige Rezepte oder Infos zu Bio-Zutaten?
Dann schau mal in den Linsensalat von den Foodies Ana Romas (@russischraclette), Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) & Janina Lindemann (@janina.lindemann)
Mehr Infos über Bio-Öle und Bio-Fette gibt’s hier
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Text: Darina Fudulov, Bioland e.V.
Bild: Canva