Bratkartoffeln mit Apfelmus & Tonkabohne
Das braucht es:
Apfelmus mit Tonkabohne
Zutaten
500 g milde Äpfel
50 ml Wasser
Saft von ¼ Zitrone
¼–⅓ Tonkabohne, fein gerieben
1 kleine Prise Zimt
Zubereitung
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel gründlich waschen, vierteln und Stiele sowie Kerngehäuse entfernen.
Sanft garen
Apfelstücke zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und die Äpfel ca. 15 Minuten weich köcheln, bis sie zerfallen.
Aromatisieren
Den Topf vom Herd ziehen.
Jetzt Tonkabohne fein hineinreiben und eine Prise Zimt zugeben.
Kurz umrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
Pürieren
Die Äpfel leicht abkühlen lassen (nicht kochend heiß mixen) und anschließend fein pürieren, bis ein glattes Mus entsteht.
Abfüllen & aufbewahren
Das Apfelmus heiß in sterile Gläser füllen, luftdicht verschließen und kopfüber abkühlen lassen.
Kühl und dunkel gelagert hält es sich mehrere Wochen.
Zimt-Bratkartoffeln
Zutaten (2 Portionen)
500 g festkochende Kartoffeln
2–3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (optional)
Salz & schwarzer Pfeffer
1 Prise Zimt (erst ganz am Ende)
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, sodass sie weich sind, aber noch Struktur haben (ca. 15–20 Minuten).
Abgießen und vollständig auskühlen lassen – idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht.
Kalte Kartoffeln = knusprige Bratkartoffeln.
Schneiden
Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Nicht zu dick, damit sie außen rösten können, und nicht zu dünn, damit sie stabil bleiben.
Braten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer bis höherer Hitze goldbraun anbraten.
Wichtig: Geduld. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Würzen & Verfeinern
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag, gibt zum Schluss fein gewürfelte Zwiebel dazu und lässt sie kurz glasig werden.
Süßer Twist
Die Pfanne vom Herd ziehen und eine kleine Prise Zimt über die Bratkartoffeln geben.
Kurz schwenken – der Zimt soll aromatisieren, nicht dominieren.
Dazu das selbstgemachte Apfelmus mit Tonkabohne servieren und die süßen Bratkartoffeln genießen.
Nährstoffparty-Fact:
Kartoffeln liefern langanhaltende Energie und Kalium, Äpfel steuern Ballaststoffe bei. Gewürze wie Zimt und Tonkabohne bringen intensive Süße ins Gericht, sodass oft weniger Zucker nötig ist – gut für Geschmack und Balance im Alltag.
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Text & Bild: Teresa Katz
Headerild: Teresa Katz